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 台灣味-君悅酒店凱菲屋 飽食台灣好滋味


工商時報【姚舜】

「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃,通通All You Can Eat,通通可以吃到飽!為了吸人氣、拚業績,台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自即日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食,主題唸起來咬文嚼字「耍文青」,說穿了就是「經典台菜吃到飽」,餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜,其中有宴客大菜、亦有常民小吃,最大特色就是:吃到飽! 此外,針對「夜食族」,君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例,自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」,凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人,可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友,也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。

老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」,多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜,要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽,其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思緒規畫菜單,既要能「復刻經典」,還要兼顧「方便補菜」,前後準備了個把個月,終究趕上光輝10月能順利上桌,除了在地食饕可以飽食台灣好味道,歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。

〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉,是許多食饕耳熟能詳的老台菜,過去不少飯店餐廳辦台菜食節,菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉,不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊,吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉,口感彈Q,用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭,鹹香甘甜,在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下,湯味亦更加迷人。

至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉,魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜,重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。

〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚,早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品,但因生活條件拮据,所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神,再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調,最後再淋上燴料羹湯成菜,成為餐桌上的佳餚。

〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜,視主人「經濟能力」,這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」,〈凱菲屋〉要出這道菜,自然是「大封」上陣才顯澎湃。

所謂「大封肉」,是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時,撈起後與海鮮魚翅羹(為順應動物保育的潮流,已將魚翅改為素藻翅)一併盛盤。這封肉皮Q脂腴,入口即化,羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。

君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味,餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉,非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食,所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單,如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽,食饕吃貨、非食不可。

由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉,食材用料說來平凡無奇,但用麻油香煎的荷包蛋,以及加了馬祖老酒的那碗湯,油香與酒香交織,幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃,用在來米漿製成的米粿,切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香,再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉,以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤,吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」,在雲林北港是昔日非常傳統的早餐,如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯,教人食指大動。

禁止酒駕 喝酒勿過量

INDEX

凱菲屋

地址:台北市信義區松壽路2號

(台北君悅酒店)

電話:02-2720 1230

轉訂席中心







 憂醫療人力不足 籲放寬醫學系條件


【台灣醒報實習記者貝薈涵台北報導】醫師工時若降至每週80小時,全台醫學中心需增900名主治醫師!衛福部常務次長薛瑞元19日表示,台灣邁入高齡化,加上規劃將住院醫師納入勞基法,恐導致醫師人力不足。立委陳宜民說,除了每年招收100名公費醫學生,也應放寬大學設立醫學系的條件,以培養更多醫學生,日後能遞補人力不足的缺口。教育部常務次長林騰蛟回應,教育部將評估政策,積極培養醫學系學生。

衛福部規劃,108年9月若將住院醫師納入勞基法,推估將降低住院醫師每週工時至80小時。若法案上路,估算醫學中心得再增加900名主治醫師。

「台灣社會高齡化,需要的醫療資源更多、人力更吃緊。」薛瑞元指出,為了解決人力不足的窘境,衛福部自105年起,透過公費醫學生培育計劃,每年招收100名公費醫學生。這100名學生依規定,需接受內科、外科、婦產科、兒科及急症醫學科專科醫師訓練,並分發至人力不足的醫療機構服務,盼可補助缺口。

但立委陳宜民不贊成以公費生來解決,他在質詢時表示,明年醫師勞基法上路,再加上高齡化,招收公費醫學生仍不足以解決醫療人力不足的問題。他認為,依長久考量,應培育更多醫學生。他舉例,高雄義守大學10幾年來都在跟教育部申設醫學系,但到目前義大卻只有招收外籍生的專班。

陳宜民指出,教育部與衛福部應檢討開放更多名額,讓期待辦理醫學系的學校能如期辦理,以培養更多醫療人員,特別是南部的學校更需設立醫學院,以達到區域平衡。對此,教育部常務次長林騰蛟回應,配合衛福部推估未來醫師人力的需求,教育部將評估政策,並推動培養醫師人力。

另外,根據衛福部資料顯示,兒科醫師在醫院執業的比率為38%,是內、外、兒、婦、急診5大科內最低的。此狀況引起立委王育敏擔憂,認為在處理醫師人力不足問題時,應同時檢討兒科醫師執業率低的狀況。「兒科被視為是醫院裡的賠錢科!」王育敏表示,因孩童門診狀況多,在過程中還得應付孩童的情緒,會花較多的時間看診,導致兒科在醫院內的地位低落,許多醫師也不願久留。

問及該如何改善此問題?薛瑞元說,衛福部目前正規化兒童醫療網絡,並分為兩個層級執行。第一層級是國家級的政府醫院,專門處理兒童重症、急症、癌症等問題;第二層級則希望在每個縣市設立至少一個2級兒童醫院,處理孩童一般常見的疾病,以及新生兒、早產兒的問題。透過分級處理,有望提高兒童看診的效率。

王育敏呼籲,為了留住兒科醫師,衛福部應規劃獎勵措施,或更改健保給付辦法,以提升兒科在醫院的地位。對此,薛瑞元回應,兒童醫療網絡初步計劃將於6月完成,屆時將加入資金運用的考量。









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